In het afgelopen jaar 2009 is Bakkerijadvies betrokken geraakt bij een vernieuwing van het productassortiment bij een grote retailer in België.  Naast de controle van de bestaande producten zijn is ook onze expertise gevraagd bij de kwaliteitsbeoordeling van de nieuw ontwikkelde producten. Sinds april 2010 loopt er een testfase waar in een aantal winkels het nieuwe assortiment te koop wordt aangeboden.  Hieronder ziet u een aantal foto’s van de nieuwe broodsoorten:

In de komende tijden verzorgt Bakkerijadvies diverse trainingen op het juist gebruik van de Combi-4. Het gaat hierbij vooral om het verkrijgen van de juiste kruimstructuur en het voorkomen van onnodige gaten. Inmiddels zijn deze trainingen zo succesvol dat we bij veel vestigingen van de zelfde bakkerijgroep actief zijn.

Het is al weer geruime tijd geleden dat WP-Haton een beroep op Bakkerijadvies deed om mee te denken in de ontwikkeling van het continu kneden. Sobatech had een nieuwe continukneder ontwikkeld en de vraag was in hoeverre er een goed ontwikkeld deeg en eindproduct mee te maken zou zijn.

Na het doen van een serie proeven op kleine en grotere schaal bleek dit systeem een (groot) aantal voordelen te bieden.

Later bleek een bedrijf uit Zuid Afrika geïnteresseerd te zijn in deze kneder. Omdat er bij WP-Haton min of meer tegelijk een nieuwe opmaker van de tekentafel rolde, werden er door ons met beide machines veel bakproeven uitgevoerd.

En het eindresultaat mag er zijn: een kwalitatief goed toastbrood dat de vergelijking met ieder ander soort toastbrood ruim kan doorstaan.

Het is voor ons een hele eer en uitdaging.om deze hele nieuwe lijn (ergens in 2010) ter plekke in Zuid Afrika in gebruik te gaan nemen

Dat er gedurende dit traject contacten ontstaan met Warburton, Kerry-ingrediënts en Puratos is mooi meegenomen.

Het continu kneedsysteem kent heel bijzondere vaktechnische facetten maar ook het uittesten van een nieuwe geavanceerde langmaker is een bijzondere ervaring met veel uitdagingen. Ik kijk met veel plezier terug op de uiterst plezierige samenwerking tussen alle betrokken partners.

Lezing voor studenten van het Fontys college te Eindhoven over het thema: “ kun je in 2007 broodbakken zonder broodverbetermiddelen”. Enkele reacties hierop kunt u lezen op onze referenties pagina in de rubriek overige reacties.

In 2007 heb ik een 6 tal artikelen geschreven over o.a. machines in de bakkerij. Kijk hiervoor op de website van Bakkerswereld. Voor 2008 staat er een nieuwe serie op stapel. Bakkerswereld draagt hiervoor de onderwerpen aan. Dit jaar zal het meer over elementaire vaktheorie gaan, maar dan gekoppeld aan een serie praktijkproblemen.

De artikelen kunt u lezen op Bakkerswereld.nl in de rubriek vaktechniek.