Category Archives: Nieuws

Februari 2010

Geplaatst op door Jan Zweistra in Nieuws, Updates

In de komende tijden verzorgt Bakkerijadvies diverse trainingen op het juist gebruik van de Combi-4. Het gaat hierbij vooral om het verkrijgen van de juiste kruimstructuur en het voorkomen van onnodige gaten. Lees meer →

Continu kneden en BM4-80

Geplaatst op door Jan Zweistra in Nieuws

Het is al weer geruime tijd geleden dat WP-Haton een beroep op Bakkerijadvies deed om mee te denken in de ontwikkeling van het continu kneden. Sobatech had een nieuwe continukneder ontwikkeld en de vraag was in hoeverre er een goed ontwikkeld deeg en eindproduct mee te maken zou zijn.

Na het doen van een serie proeven op kleine en grotere schaal bleek dit systeem een (groot) aantal voordelen te bieden.

Later bleek een bedrijf uit Zuid Afrika geïnteresseerd te zijn in deze kneder. Omdat er bij WP-Haton min of meer tegelijk een nieuwe opmaker van de tekentafel rolde, werden er door ons met beide machines veel bakproeven uitgevoerd. Lees meer →

Lezing voor studenten van het Fontys college te Eindhoven

Geplaatst op door Jan Zweistra in Nieuws

Lezing voor studenten van het Fontys college te Eindhoven over het thema: “ kun je in 2007 broodbakken zonder broodverbetermiddelen”. Enkele reacties hierop kunt u lezen op onze referenties pagina in de rubriek overige reacties.

Artikelenserie voor Bakkerswereld

Geplaatst op door Jan Zweistra in Nieuws, Updates

In 2007 heb ik een 6 tal artikelen geschreven over o.a. machines in de bakkerij. Kijk hiervoor op de website van Bakkerswereld. Voor 2008 staat er een nieuwe serie op stapel. Bakkerswereld draagt hiervoor de onderwerpen aan. Dit jaar zal het meer over elementaire vaktheorie gaan, maar dan gekoppeld aan een serie praktijkproblemen.

De artikelen kunt u lezen op Bakkerswereld.nl in de rubriek vaktechniek.

Pagina 1 van 11